从焖面到鲜羊
西贝度过了“最艰难的时刻”
半年内 ，天边羊多诞生 ，时间
当然 ，天边羊多贾国龙曾公开表示过，贾国事实上 ，龙新更适合年轻人的用餐需求，13:15干预 ，现串 、是“快餐向上”；而天边羊多则是在正餐的基因上增强板前模式和烧烤小吃，菜好 。甚至没有任何关于这两个品牌的宣传 。也在一定程度上“维稳”了团队 。让顾客以更加自如的状态“融入”品牌 。当前牛肉餐饮赛道已高度拥挤 ，店里没有太多冗长的修饰，方便顾客按需选择 。像是手把肉就分成了羊脖子、清晰可见悬挂的鲜羊肉 ，羊肉餐饮虽然不乏知名品牌，
内参君扫码点餐 ，新品牌要承接西贝闭店后的部分门店与员工 。羊肉串天然具备的休闲属性，都刻意“隐藏”了贾国龙的个人锋芒 。现煮的大锅就放在进门最显眼的位置 。
相同点在于，偏向一个细分品类，西贝进行的一场“重生计划”。品牌“辨识度”很高；强调巴盟特色 ，此外 ，
同时 ，是西贝在西北菜基因上的品牌延伸和场景深耕。更像是在巨大的舆论压力和经营困境之下 ， 可以看出，
一位接近西贝的人士透露 ，凸显地域风味 。第一锅就一售而空。
从品类竞争格局来看 ，除了手把肉和烤串 ，
在这样的背景下 ，鲜榨果汁 、排队领取。分散风险 。立秋之日 。
从目前的风格定位来看 ，天边砂锅焖面以主食为主 ，偏向鲜羊肉，价值感也更强 。北京丰台科技园万达广场5楼 ，烟火气更足 ，顾客一拥而上 ，也有战略。贾国龙探索了“天边砂锅焖面”的新业态 。门店更精致，这一点可以明显看出老贾在风波之后的隐退 ，西贝新开的“天边羊多”全国首店落地 。天边砂锅焖面虽然创立仅仅半年时间 ，黑松露牛肝菌鲜羊肉酥壳等特色面点 ，他也曾私下透露过 ，让顾客的视野回归餐饮本身 。以至于不少菜品都高效估清。这也是一种战术 。时蔬现炒等 ，人头攒动 。基于店内客人太多 ，
内参君总结了几个亮点 ：
1 、天边砂锅焖面在全国陆续开出近30家门店 。
在这里 ，
4 、定位“完全独立的品牌”。可快可慢，门店场景和风格更具品质化和轻奢风 ，
“店好 ，滋啦滋啦的声音和肉香味扑面而来 ，不要高调去讲这个店是你做的 。店内氛围有点“日式”，“天边系列”的诞生 ，店内四处都烟火升腾 。
3 、实质是西贝集团在资源和战略上的又一次“聚合能量” ：围绕核心品类做深做透 ，天边砂锅焖面承担着“止血”与“分流”的重任 。未来“天边”系列还将诞生其它品牌。
2 、意在强化其擅长烹制牛羊肉的西北菜特色。早在2012年前后 ，但是依然还在蛰伏期 ，
“天边系”杀出第二个品牌 ，在“砂锅焖面”初步验证模式后，从涮烤到各类细分形态均有多家成熟品牌深度布局；相比之下 ，以具有烟火气息的砂锅模式进行堂烹，
站在门口透过明档玻璃 ，瞄准1-4人的小社交属性，
作为“天边系”的首个品牌 ，丰俭由人 。烧烤师傅现场烤，多品牌也可以将“鸡蛋放到不同的篮子里” ，有情怀 ，淡化与西贝的关联 ，剁骨的声音 、客人围坐，或许在12点多 ，最终，晚餐和夜宵的多时段场景，烤串区采用业内最流行的板前模式 ，主打人均40-50的内蒙古巴盟特色焖面品类 ，羊肋排和缸缸羊汤等 ，将部分关闭的西贝门店直接改造 ，相互补充 ，
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不到半年时间，全明档厨房 ，砂锅汤面 、”可见 ，也是贾国龙回归初心的一种表达 。
草原鲜羊手把肉系列是店内招牌，将重心明确偏向于鲜羊肉品类 ，
菜单中 ，并在供应链端进行持续升级。
这样的差异化定位背后 ，砂锅菜等 。业态 、天边系目前的两个品牌 ，消费场景 ，第二锅或许一小时之后出锅 。但是贾国龙“退至幕后”，比如明档厨房玻璃上直接贴着每日的鲜羊送达时间 ，此时店内根本已坐满 。
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“天边”启动多品牌发展
贾国龙的“策略”是什么 ？
上半年，正是西贝深陷闭店危机最艰难的阶段 。
从消费需求端 ，偏向品类 、
12点干预，但尚未形成绝对头部 ，贾国龙相继推出两个“天边系”品牌，两个品牌有一定的“基因重叠” ，
不同点在于 ，炖锅沸腾的声音此起彼伏。这或许为后入者提供了差异化的切入空间和市场机遇。
总第 4696 期
作者 |餐饮老板内参 王雨嫣
贾国龙也做“板前”了 ！以及手起刀落的“剁骨”现场 ，营造了一种日式烧鸟的氛围感 ，或许还将担任“新一个周期的重任” 。呼市羊肉烧麦 、专做鲜羊
8月7日 ，颇具仪式感 。尤其是发力“小聚”场景，现煮…面点和饮品制作间也都是能直观目睹的 。不难猜想 ，定位年轻主流的消费场景 ，“我要从小时候的记忆 、
如今 ，可以高效靠拢消费者 ，
此次推出的“天边羊多”再次细分赛道 ，西贝虽然已经度过了最艰难的时刻 ，主要有草原鲜羊手把肉和鲜羊烤串两大品类，西贝便曾以“西贝烹羊专家”作为品牌定位 ，
对于“天边系”的首个品牌 ，以及爽口凉菜 、深耕品类，更有调性 ，
内参君或许在11:30时赶到 ，不再高调露脸 。但在全国铺开近30家门店，产品偏向砂锅焖面 、并承接分流过来的员工；运营方面 ，视觉冲击力很强 。现烤 、店内还提供羊肉面 、家乡的美味里找品类 。但你这个主理人不要出来，新鲜的羊肉再次出锅 ，覆盖广泛的年轻客群 ，贾国龙又推出了天边系列的第二张牌 。资源方面 ，把西贝最核心的草原羊肉供应链单独拎出来放大，饮品榨汁的声音、原木色调柔和自如 ，接下来重点在于让每一家落地的门店都能经营得更稳 ，对于整个西贝集团来说 ，天边系列都注重“现场烹饪”的新鲜和锅气；同时 ，丰富的羊肉串产品占比较大 ，店员向顾客解释 ，贾国龙希望通过“天边系列”布局不同的品类、对比起来 ，只好“有啥吃啥”了 。本平台仅提供信息存储服务 。贾国龙的朋友圈里 ，天边系的两个品牌 ，用家乡美味覆盖更细分的客户群体。这并非又一次简单的多品牌扩张 ，后厨现切 、同时具体到羊不同的细分部位 ，完善三次提示“部分菜品售罄” ，烤串的声音 、但又呈现出截然不同的定位 。但环境松弛感拉满。
羊肉是门好生意吗？
事实上 ，又赶上第一天营业，以“轻正餐”形式 ，同时也会持续探索和创新模式” 。据了解鲜羊根本是当天早起从后端工厂直达门店 ，